مواد لازم
مرغ (جوجه مرغ یا سینه یا ران) |
500 گرم |
گردوی آسیب شده |
3 قاشق غذاخوری |
پیاز نگینی شده |
1 عدد |
ماست (اختیاری) |
2 قاشق سوپخوری |
رب انار |
3 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی (اختیاری) |
1 قاشق غذاخوری |
سبزی چوچاق وخالواش |
4 تا 5 قاشق غذاخوری |
سیر (اختیاری) |
2 حبه |
نمک، فلفل و زعفران |
به مقدار لازم |
روغن و کره |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- ابتدا مرغ را به تکه های دلخواه برش می دهیم.
- تکه های مرغ را در مخلوط گردو، پیاز، ماست، رب انار، رب گوجه، سبزی، سیر، نمک، فلفل و زعفران گذاشته، به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد به همه جای مرغ برسد، سپس به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا مزه دار شوند.
- مرغ هایی که مزهدار کردیم را به سیخهای چوبی کشیده و در روغن و کره سرخ می کنیم. برای ترد شدن کباب ابتدا باید دو طرف آن را خوب سرخ کنیم بعد درب تابه را می بندیم تا مرغ ها مغزپخت شوند.
سایر نکات:
- برای ترد شدن می توان چند تکه کیوی هم به مواد اضافه کرد.
- بهتر است مرغ ها را در تابه شیار دار سرخ کنیم و کمی فشار دهیم تا خطوط تابه روی آنها بیفتد.
- رب انار کباب را تیره می کند، در صورت تمایل می توان از رب آلوچه استفاده کرد که رنگ قرمز به کباب بدهد.
- برای ترشی بیشتر می توان از آب پرتقال یا آب نارنج یا دانه های انار استفاده کرد.
- این غذا مانند خورش فسنجان است و بعد از پختن به روغن می افتد و نیازی به آب ندارد. اما اگر در حال ته گرفتن بود می توانیم کمی آب جوش به آن اضافه کنیم.
- کباب ترش گوسفندی را هم مانند کباب ترش مرغ تهیه می کنیم فقط کباب گوسفندی برای پختن به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.
- استفاده از رب انار ترش و ملس اختیاری است، اما رب ترش به اصالت این کباب نزدیک تر است.
- اگر سبزی چوچاق و خالواش در دسترس نیست می توان از نعناع خشک، سنوبر (از عطاری تهیه شود)، گشنیز، جعفری و تره استفاده کرد.
- کباب ترش را به صورت دیگی، سیخی تابه ای و سیخی منقلی می توان تهیه کرد.
- استفاده از ماست اجباری نیست اما باعث ترد شدن جوجه کباب می شود.
دسته بندی : آشپزی ایرانیانــواع کـبـــابکباب ترشانواع غذا با گـوشت پرندگان
کلمات کلیدی : مرغسبزیگردو
.: Weblog Themes By Pichak :.